對魚肉的消耗量也在逐年增大，全球漁業(yè)產(chǎn)量大幅提高。每年魚肉制品在生產(chǎn)加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量廢棄物比如魷魚內(nèi)臟、蝦膏、魚雜的魚頭、魚尾廢料等，如何高效利用這些魷魚內(nèi)臟、蝦膏、魚雜的魚頭、魚尾及魚肉加工的剩余物魚頭，魚內(nèi)臟及魚骨等為了提高資源利用效率，將魚雜剩余物應(yīng)用于食品、生物、肥料、飼料等行業(yè)以提高其蛋白質(zhì)成分附加值。近幾年已成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)，魚剩余物的魚頭,魚內(nèi)臟及魚骨等具有營養(yǎng)價(jià)值高，易獲得，成本低等特點(diǎn)，因而受到人們的廣泛關(guān)注，其中魷魚內(nèi)臟、蝦膏、魚雜的魚頭、魚尾、魚骨是魚剩余物中最豐富的固體副產(chǎn)物，與可制水溶性魚溶漿，食哺乳動(dòng)物和脊椎動(dòng)物的骨骼相比,更能滿足人們對營養(yǎng)的需求.此外,魚骨由有機(jī)物膠原蛋白和明膠和無機(jī)物的鈣，磷，鈉，鐵和其他礦物質(zhì)組成，具有很高的生物利用價(jià)值。因此，魷魚內(nèi)臟、蝦膏、魚雜的魚頭、魚尾、魚骨資源不僅可以作為食品加工原料之一，也可以作為其他價(jià)格較高原材料的替代品。

在食品、營養(yǎng)保健品領(lǐng)域雖然魷魚內(nèi)臟、蝦膏、魚雜的魚頭、魚尾、魚肉和魚骨制品在食品、營養(yǎng)保健品加工中，將來的添加魚雜的深加工蛋白質(zhì)需求會(huì)日益增加，且具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，但目前休閑食品工業(yè)仍然依賴于小麥粉，而這些成分有對人體造成麩質(zhì)蛋白過敏的隱患；另外，小麥粉制作的風(fēng)味食品營養(yǎng)單一，且保水能力，加熱后粘彈性，生物利用率等功能特性有待提高。因此，尋找麩質(zhì)蛋白的替代品及研究其添加量對食品品質(zhì)的影響備受學(xué)術(shù)界關(guān)注。使用CN.HAOSTAR多功能膠體磨采取不同工藝流程方法制備，魷魚內(nèi)臟、蝦膏、魚雜的魚頭、魚尾、魚骨粉的理化及營養(yǎng)特性，并探討了添加魚骨粉對風(fēng)味食品品質(zhì)及生物利用率的影響。