隨著膠體磨的銷售市場的火熱，膠體磨也走進越來越多的家庭。那么膠體磨用在蔬菜中的操作原理是怎么樣呢 ?下面跟隨小編一起來了解一下吧

一、材料及主要設(shè)備
新鮮胡蘿卜、cmc-na(羧甲基纖維素鈉)、淀粉、氫氧化鈉、食鹽、調(diào)味料、明礬等。小型打漿機、烘箱
、蒸煮鍋、真空脫氣機、分析天平、刀、玻璃板等。 超大流量的谷物類物料的粉碎作用，對于皮渣類物料的進一步粉碎要求的效果尤為顯著。如：辣椒、番茄皮渣、甜玉米、老玉米、大薯、白蘭豆、大豆、菠蘿、木薯、秸稈、海藻、催化劑、混懸液、煤焦油、重油、乳化混合油、生物、化工、炭黑、白炭黑、鈦白粉、麥、飼料、魚餌、包谷酒糟、白酒糟、啤酒糟、船用垃圾、生活垃極、畜牧垃極、餐廚污水處理、水產(chǎn)品廢料等。 
二、工藝流程
原料→清洗→去皮→切分→護色→熟化→打漿→調(diào)配→膠磨→脫氣→涂膜→烘烤→揭片→包裝→成品
三、工藝技術(shù)要點  
(1)原料選擇及清洗。選取市售普通胡蘿卜，去除根、尾、須，用清水洗凈。  
(2)去皮。采用堿液去皮法，方便、快捷。配制0．5％氫氧化鈉溶液，加熱到80℃，將胡蘿卜放入后浸
煮3—5分鐘即可，然后充分漂洗至無殘留堿液。   
(3)切分。為方便后續(xù)加工，將去皮后清洗干凈的胡蘿卜切成0．5—1．0厘米厚的片。  
(4)護色。胡蘿卜在室溫條件下去皮后容易發(fā)生褐變，使制品的顏色暗黑，采用0．5％明礬溶液煮沸2分
鐘，可使產(chǎn)品色澤光艷、鮮亮。護色后用清水充分漂洗。 
(5)熟化。胡蘿卜熟化后，可改善其原有風味，較易被人們接受。經(jīng)上述明礬溶液處理過的胡蘿卜還未
完全熟化，因此，需將護色后的胡蘿卜片投入沸水中煮8~10分鐘。  
(6)打漿。將熟化的胡蘿卜放入打漿機中，攪打8~10分鐘呈糊狀，然后進行調(diào)配。 
(7)調(diào)配。為使制品達到一定的感官質(zhì)量和風味，需加入適量添加劑。為便于涂膜及揭片連續(xù)，需加入
一定量的增稠劑。增稠劑可選用cmc-na，用量以0．4％為最佳。 
另外，淀粉具有一定增稠作用和粘合作用，與cmc-na配合更有助于制品揭片的連續(xù)性和可揭性，添加量
為原料的5％為最佳，添加過多制品變硬。  
為使產(chǎn)品具有不同的風味，可適當加入一些調(diào)味料，如加入原料的0．4％的食鹽及少量香辛料等，調(diào)味
料的種類和數(shù)量按制品要求和不同口味而定。  
(8)膠磨、脫氣。調(diào)配后的胡蘿卜漿液最終含水量約為75％。將漿液倒入膠體磨中細化，然后進行脫氣
處理以利于成型，避免制品表面不平整。真空脫氣機的真空度約為0．015兆帕，脫氣時間為10~15分鐘。 
(9)涂膜。將膠磨好的糊狀混合物倒在玻璃板上，用平整木板條涂成1—1．5毫米厚的薄層，涂抹一定要
均勻。涂膜過厚所用烘干時間長，而且制品韌性強，制品表面一面光滑平整，另一面粗糙。如果涂膜太薄則
會影響制品的可揭性。所以涂膜厚度掌握在1—1．5毫米為最好，最終制品厚度為0．5—0．7毫米。  
(10)烘烤。烘烤溫度和時間的控制為本產(chǎn)品的關(guān)鍵步驟。在60℃條件下，烘干1小時，然后將溫度升至
80℃保持10分鐘，既可減少烘干時間，又使制品風味濃香，制品口感好。 
(11)包裝。烘烤完成后，待其冷卻、揭片。切成3×8厘米的長方形或其他形狀，每10片為一獨立包裝，
采用塑料復(fù)合袋包裝。

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