那么膠體磨在食品行業(yè)中包子豆沙與美國杏仁酸棗的應(yīng)用是怎樣的呢？

下面膠體磨小編將從以下幾個方面來介紹一下，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
紅豆沙包子做法一些步驟：
1、面粉和糖混合在一起，酵母粉溶于水中，再將酵母倒入面粉中，揉成稍光滑的面團，用保鮮膜蓋上5-8分鐘；
2、將紅豆放入膠體磨中磨成粉，再與糖漿混合，形成紅豆沙；
3、將弄好的面團平均分成10份或更多份，按實際情況來定；
4、將面團搟成圓形，放上準(zhǔn)備好的豆沙，再形成包子形狀；
5、將包好的包子放入蒸籠，蓋成夾層鍋，發(fā)酵25-30分鐘左右，看見包子形狀比原來的篷法即可，冷水開大火15分鐘左右，豆沙包子就做好了。

美國杏仁酸棗操作步驟：
  1、杏仁醬的制備 將經(jīng)過焙烤的原料杏仁粉加適量水后，送至膠體磨進(jìn)行研磨，即得杏仁醬。
  2、瓊脂溶化 瓊脂切成小塊于20倍水中浸泡10小時，然后90～95℃加熱溶解。
  3、棗泥的制備
  ①原料處理：將酸棗進(jìn)行分選，去除枯落葉等雜質(zhì)，并除去發(fā)霉變質(zhì)的腐爛果。分選完畢后進(jìn)行清洗，洗去棗果表面的污物、泥土，以免影響質(zhì)量。然后用45℃～50℃的溫水浸泡1小時，使其充分吸水膨脹。
  ②軟化打漿：每100份酸棗加水30～35份，放入夾層鍋中煮1小時并不斷攪動，使其充分軟化。然后用0.2毫米孔徑打漿機打漿一次，除去棗核和皮渣，再送膠體磨研磨。
  ③濃縮：將上述漿液放入真空濃縮鍋內(nèi)，在真空度600毫米～700毫米汞柱、溫度40℃～50℃下濃縮提煉成膏狀，即得酸棗泥。
  4、濃縮：按配方分別稱取杏仁醬、酸棗泥、白砂糖置于夾層鍋中加熱濃縮，濃縮過程中要不斷攪拌。至可溶性固形物達(dá)65%時，加入瓊脂液，同時加入用少量水溶解的苯甲酸鈉，攪拌均勻，濃縮至可溶性固形物達(dá)70%時出鍋。用經(jīng)驗法“掛片法”進(jìn)行判斷，即用竹片挑取少許漿液使之下滴，呈不斷的黏連狀時即可。
5、滅菌：采用巴氏滅菌方法。

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